Cuisinier H/F - Cmgm St Etienne les Remiremont

Vos activités principales :
- Assiste le chef de cuisine et le remplace lors de ses absences
- Respecte et contrôle l'application de la méthode HACCP.
- Supervise la cadence et la qualité du travail de l'équipe en cuisine
- Participe à l'élaboration des menus ainsi qu'à la traçabilité alimentaire journalière de ces derniers
- Forme les cuisiniers sur les méthodes de travail lorsque cela est nécessaire
- Participe à la préparation des repas sous diverses formes (sur place, à emporter, livraison ainsi que des repas spéciaux)
- Veille à l'application de la méthode de gestion des restes
- Participe et contrôle au nettoyage des locaux et du matériel utilisés à chaque fin de service.
- Informe le chef de cuisine/direction des besoins de maintenance sur les matériels de cuisine mais aussi de tout problème constatés
- Réceptionne et contrôle les quantités et qualités des approvisionnements des denrées en respectant la méthode « first in first out »
- Participe à la sortie physique des marchandises et établit la feuille de sortie
- Evacue les poubelles, bouteilles vides et cartons dans les containers correspondants

En dehors de ses attributions, prend ses consignes auprès de la direction pour le dressage et le déroulement des prestations accessoires. Sa présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées est obligatoire.

Experience: Débutant accepté

Compétences: Bac pro cuisine,Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration,CAP cuisine,Chaîne du froid,CQP agent de cuisine,CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité,Cuisinier,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Titre professionnel commis de cuisine,Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid