Cuisinier H/F - Centre Hospitalier Ravenel

Le centre hospitalier Ravenel recherche un cuisinier à la cuisine centrale.

Sous l'autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation

culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations), et participe au service de restauration

collective.

Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et

chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge,

réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).

Ses activités sont les suivantes :

Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid

selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions

Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de

refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson,

cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses

et échelles, poubelles...

Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits

S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur

Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la

livraison dans les unités de soins

Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots

Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation

Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux

Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine

Participer à l'entraide au sein de l'équipe

Participer à la plonge batterie si besoin

Self du personnel :

o Réaliser, mettre en place, présenter, réapprovisionner le linéaire du self du personnel

o Assurer la réchauffe et le service des plats chauds

o Réaliser la plonge du self

o Pour les personnes désignées, assurer le passage en caisse des usagers selon les règles en vigueur de

régie publique

Réaliser les prestations hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil,

service, rangement, nettoyage)

Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux usagers (soignants, agents, autres

personnels hospitaliers).

Diplôme en lien avec la formation de cuisinier exigé.

• Diététique
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Normes d'hygiène