Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Ehpad les Bruyeres d Epinal

-Réaliser des plats en veillant à l'équilibre alimentaire, choisir et commander les produits qui serviront à leur élaboration,
-Contribuer à l'évolution des menus et leur diversification
-Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la cuisine
-Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc ),
-Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, en respectant les régimes alimentaires prescrits,
-Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantité des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
-Dresser des préparations froides et chaudes,
-Contrôler les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, contamination...),
-Réaliser les préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuisson basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes,
-Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.

Experience: 2 An(s) - en cuisine.

Compétences: Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

• Diététique
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Préparation de légumes? ou de fruits